Un sabayon réalisé avec succès grâce au Cooking Chef, à la fois onctueux et subtilement parfumé à l’Amaretto ; présenté ici dans des verrines accompagnées de billes de melon et de brisures de spéculoos. Une touche finale au chalumeau offre une explosion de saveurs… un délice assuré.

Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez aisément remplacer l’Amaretto par un jus de fruit. Il est préférable de déguster le sabayon rapidement après sa préparation, car il a tendance à retomber s’il est conservé trop longtemps.

L’idée d’ajouter des billes de melon à ce sabayon est une suggestion, vous pouvez bien sûr personnaliser votre propre version en utilisant des fruits de saison. Ceux qui découvrent la préparation du sabayon seront agréablement surpris par ce mariage de chaud et de froid, et devraient rapidement l’adopter.

Sabayon cooking chef à l'Amaretto, Melon et Spéculoos

Un sabayon réalisé avec succès grâce au Cooking Chef, à la fois onctueux et subtilement parfumé à l'Amaretto ; présenté ici dans des verrines accompagnées de billes de melon et de brisures de spéculoos. Une touche finale au chalumeau offre une explosion de saveurs... un délice assuré.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions verrines

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
40 g d'Amaretto
1 gousse de vanille
Un demi melon
Quelques biscuits spéculoos

Instructions

Récupérer les graines d'une gousse de vanille.
Réunir dans le bol du Cooking Chef les jaunes d’œufs avec le sucre, amaretto et graines de vanille. Après avoir réglé la température sur 50 °C, mélanger en vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sabayon ait une belle texture onctueuse.
Réaliser des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne puis les disposer dans des verrines avec des brisures de spéculoos
Verser le sabayon et colorer l'ensemble au chalumeau. Déguster rapidement.

Vidéo

Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez @chefclement ou utilisez le tag #chefclement!

Sabayon cooking chef à l’Amaretto, Melon et Spéculoos