Cette espuma de carotte, délicieusement parfumée au mélange 5 épices, vous transportera par sa légèreté et ses saveurs orientales. Grâce au siphon, une simple purée de légumes se métamorphose en une mousse surprenante.
Espuma de Carotte chaud au Siphon
Cette espuma de carotte, délicieusement parfumée au mélange 5 épices, vous transportera par sa légèreté et ses saveurs orientales. Grâce au siphon, une simple purée de légumes se métamorphose en une mousse surprenante.
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 90 g de bouillon de veau
- 6 g de feuilles de gélatine
- Poivre du moulin
- Sel fin
- Mélange 5 épices
- 10 cl de crème liquide entière
Instructions
- Cuire les carottes dans du bouillon de veau.
- Réunir dans le blender les carottes cuites ; la gélatine préalablement ramollie puis dissolue dans 90 g de bouillon de veau, la crème, sel, poivre et épices.
- Mixer puis passer au tamis. Verser dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz.
- Secouer et servir sans attendre.
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