Espuma de Carotte chaud au Siphon
Cette espuma de carotte, délicieusement parfumée au mélange 5 épices, vous transportera par sa légèreté et ses saveurs orientales. Grâce au siphon, une simple purée de légumes se métamorphose en une mousse surprenante.
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 90 g de bouillon de veau
- 6 g de feuilles de gélatine
- Poivre du moulin
- Sel fin
- Mélange 5 épices
- 10 cl de crème liquide entière
Instructions
- Cuire les carottes dans du bouillon de veau.
- Réunir dans le blender les carottes cuites ; la gélatine préalablement ramollie puis dissolue dans 90 g de bouillon de veau, la crème, sel, poivre et épices.
- Mixer puis passer au tamis. Verser dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz.
- Secouer et servir sans attendre.
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