Atelier Macarons
Organisez votre atelier macarons avec le Chef Clément autour d’un cours à domicile ou en cours collectif.
Les macarons ont été l’une des premières thématiques enseignées par le Chef, il proposait au départ une recette de macarons autour de la meringue à l’italienne mais cette recette demandait plus de technicité, ce qui pouvait rendre parfois la reproduction difficile à la suite de l’atelier.
Il a donc imaginé une recette de macarons à la meringue française facile à mettre en oeuvre et surtout, facile à reproduire à la maison une fois l’atelier passé.
Durant votre atelier macarons d’environ 3 heures, vous apprendrez les différentes étapes qui font la réussite d’un macaron : Mélange de poudre, macaronnage, utilisation de la poche à douille et croûtage.
Le Chef vous délivrera également tous ses secrets pour les réussir à tous les coups et surtout pour réussir à comprendre la raison de vos échecs.
En effet, ce qui rend les macarons intéressant est que cela peut rater à chaque étape. Chaque étape demande donc de la concentration et de la précision. Mais une fois l’atelier macarons terminé, vous aurez toutes les clés en main pour les reproduire et ainsi être en mesure de régaler tous vos amis.
Les parfums proposés
Afin de répondre aux goûts de chacun, la liste de parfums proposés pour votre atelier macarons est relativement variée tout en restant autour de parfums simples et accessibles à tous.
Dans tous les cas, la règle est simple, une fois que vous aurez maîtrisé les étapes pour concevoir les coques, vous pourrez vous-même créer toutes les ganaches de vos envies.
Choisissez entre deux et trois parfums en fonction de votre fomule : 2 parfums pour la gamme classique, 3 parfums pour la gamme avancée.
Il faut également noter que la coque de macarons n’est jamais aromatisée sauf celle pour les macarons au chocolat puisque le cacao en poudre viendra remplacer le colorant alimentaire. D’ailleurs, le Chef arrivera avec les colorants nécessaires, vous n’avez pas à les prévoir.
Voici les parfums proposés :
- Chocolat noir (Coques au cacao sans colorant alimentaire)
- Vanille (Ganache sur base de sirop vanillé, chocolat blanc et beurre ; utilisation de gélatine)
- Citron (Ganache généreuse au citron ; utilisation de gélatine)
- Framboise (Marmelade de framboises à partir de framboises surgelées)
- Pistache (Réalisation d’une pâte de pistache maison ; ganache sur base de chocolat blanc)
- Praliné (Réalisation d’un praliné maison ; ganache sur base de chocolat blanc)
- Caramel au beurre salé (Ganache généreuse beurre & crème)
- Chocolat noir – Morceaux de banane (Coques au cacao sans colorant alimentaire)
- Caramel au beurre salé et pommes fondantes (Ganache beurre – crème )
- Biscuits Oréos (Coques au cacao sans colorant alimentaire ; ganache sur base de fromage frais)