La vraie pizza Napolitaine comme au restaurant
L'art de réaliser une pizza napolitaine à la maison comme au restaurant en découvrant tous les secrets pour une délicieuse pâte préparée sans robot.
Ingrédients
Pâte à pizza napolitaine sans robot
- 530 g farine de blé T00 Farine italienne pour pizza (Caputo rouge)
- 335 g eau du robinet
- 17 g sel fin
- 0.3 g levure boulangère sèche Marque Francine pour un goût moins prononcé
Garniture Napolitaine
- 400 g sauce tomate pour pizza
- 200 g mozzarella
- 1 bouquet basilic frais
- 4 c. à café origan séché
- 1 filet huile d'olive
Garniture personnalisée provençale
- 400 g sauce tomate pour pizza
- 1 bocal pesto maison
- 200 g bûche de chèvre
- 200 g mozzarella
- 12 tomates-séchées à l'huile
- 1 c. à soupe olives noires
- 4 c. à soupe fromage râpé Facultatif
Instructions
- Verser la levure sèche dans l'eau froide / tiède (Température maximale : 40°C).
- Verser la moitié de la farine dans le mélange d'eau petit à petit en mélangeant énergiquement pendant 3 minutes l'ensemble à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter le sel fin puis continuer de mélanger pendant 3 minutes.
- Ajouter 1/3 de la farine restante, mélanger, puis un nouveau tiers. Terminer d'incorporer l'ensemble, toujours à l'aide de la fourchette.
- Verser le 1/3 restant sur le plan de travail. Verser la pâte obtenue sur la farine. Travailler dans un premier temps avec la fourchette en écrasant l'ensemble pour faire rentrer de l'air, jusqu'à ce que la farine soit presque complètement incorporée.
- Continuer de travailler désormais à la main pour faire des trous, faire rentrer de l'air et faire ainsi travailler le gluten.
- Façonner en boule puis la disposer sur un plan de travail légèrement fariné. La recouvrir d'un torchon propre légèrement humidifié. Laisser reposer 20 minutes.
- Pétrir à nouveau la pâte pendant quelques instants. Façonner à nouveau en boule puis laisser à nouveau reposer 10 minutes avec le torchon.
- Travailler la pâte une nouvelle fois de la même manière, former une boule puis laisser reposer 5 minutes.
- Diviser ensuite la boule en 4 pâtons de même taille. Bouler chaque pâton.
- Disposer les pâtons dans un bac hermétique puis laisser reposer minimum 14-15 heures au réfrigérateur.
- Sortir les pâtes le jour J au minimum 4 à 6 heures avant de faire cuire les pizzas, à température ambiante pour les faire pousser dans une pièce assez chaude (25-30°C).
- Préchauffer le four à pizza pour arriver à 450-500°C.
- Étaler la pâte à pizza napolitaine à la main sans utiliser de rouleau à pâtisserie ou en utilisant la technique du cul de poule comme présenté sur la vidée. Garnir les pizzas selon appréciation puis les cuire pendant 1 minute environ en les faisant tourner pour obtenir une cuisson homogène.
Vidéo
Notes
- Pour apporter encore plus de texture à la pizza, la pâte peut être étalée dans de la semoule de blé dur fine ou extra-fine.
- Si vous ne disposez pas de four à pizza, vous pouvez utiliser un four à chaleur tournante ou chaleur statique, chauffé au maximum, avec une pierre réfractaire à l'intérieur (Peut s'acheter facilement sur internet).
- Il n'y a pas d'erreur sur la quantité de levure, il s'agit bien de 0.3 g (1/4 d'une cuillère à café).
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