Espuma de Châtaignes salé au Siphon
Voici une délicieuse version salée de la mousse de marrons, réalisée au siphon. Cet espuma de châtaignes peut être dégusté tiède ou chaud, ce qui en fait un choix parfait pour l'apéritif ou comme accompagnement d'un velouté de petits pois, par exemple.
Ingrédients
- 170 g d’eau
- 1 c. à café de fond de veau en poudre
- 5 g de feuilles de gélatine
- 170 g de châtaignes cuites
- 100 g de crème liquide entière
- Sel fin
- Poivre
- Une pincée de piment d’Espelette
Instructions
- Porter l'eau à ébullition dans une casserole puis y diluer le fond de veau. En parallèle, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollie, rajouter la gélatine dans le bouillon et mélanger.
- Réunir tous les ingrédients dans un blender : Bouillon chaud,châtaignes, crème liquide et assaisonnement. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Passer la préparation au tamis puis verser l'ensemble dans le siphon.Injecter une cartouche, secouer et servir.
- Vous pourrez conserver cet espuma de châtaignes au bain marie sans visser la cartouche de gaz pour le servir ultérieurement. Découvrez d'autres recettes au siphon en cliquant ici.
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