Ballotine de Poulet farcie aux Châtaignes
La technique de la ballotine de poulet, réalisée avec du film alimentaire pour cuisson, est un procédé que j'apprécie et utilise fréquemment. Cela garantit une viande tendre et offre la liberté de créer des farces variées selon ses préférences.
Ingrédients
- Une noix de beurre
- 1 échalote
- 150 g de châtaignes cuites
- 35 g de crème liquide + 3 cuillères à soupe
- 25 g d’œuf battu omelette
- Sel fin
- Poivre
- Paprika fumé
- Piment d'Espelette
- Une poignée de persil frais haché
- 2 blancs de poulet
Instructions
- Faire fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Ajouter l'échaloteépluchée et ciselée puis la faire suer quelques instants. Ajouter ensuite leschâtaignes cuites. Mélanger quelques instants.
- Déglacer avec la crème liquide puis arrêter la cuisson sans attendre.Verser l'ensemble dans un mixeur puis ajouter le restant de crème, l'oeuf, lepersil haché et l'assaisonnement composé de sel, poivre, paprika fumé et pimentd'Espelette. Mixer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une belle farce.
- Ouvrir les filets de poulet. Les aplatir à l'aide d'un attendrisseurpuis assaisonner de sel, poivre de chaque côté. Disposer une cuillère de farce,quelques morceaux de châtaignes en ligne puis rouler.
Vidéo
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