Au fil des années, le siphon est devenu l'une des spécialités du Chef Clément. Il propose aujourd'hui différentes recettes salées et sucrées pour des ateliers débutants. Il collabore également avec Mastrad, leader sur le marché français, en réalisant des démonstrations culinaires.

C'est ainsi que le Chef Clément a été contacté pour animer des journées de démonstrations autour du siphon au Zodio à Bordeaux Bègles, Uhart à Biarritz, Culinarion à Perpignan / Aix-en-Provence. L'atelier est unique en lui même ; vous découvrirez les différentes consignes de sécurité (Et il y en a) puis vous réaliserez trois recettes à choisir dans une liste.

Très souvent, votre siphon est rangé au fond du placard, parfois encore neuf ; certaines fois, vous avez uniquement essayé la chantilly sans grande motivation. Après cet atelier, vous allez assurer et pouvoir impressionner vos convives avec des mousses froides, chaudes, chantilly et autres espumas. Certaines des recettes sont proposées avec un accompagnement pour apprendre encore plus de techniques.


Ils ont participé à un Atelier Siphon


Mini chou fourré à la chantilly de Fourme d'Ambert au siphon
Mini chou fourré à la chantilly de Fourme d'Ambert au siphon
Chantilly au chèvre et miel Chantilly au chèvre et miel

Quelques recettes :

  • Espuma de carottes chaud aux 5 épices ; aiguillets de poulet pané à la milanaise
  • Chantilly de chèvre et miel ; poivrons rouges grillés
  • Espuma de champagne ; poêlée de fruits frais
  • Chantilly à la Fourme d'Ambert ; gressins maisons
  • Mousse au chocolat blanc
  • Mousse légère au chocolat noir
  • Chantilly à la vanille classique
  • Chantilly au foie gras ; confit d'oignons rouges au porto