Noël 2017 - Offrez un cours de cuisine à domicile
Chef Clément sur TripAdvisor

La formule Menu Complet est très probablement la formule la plus complète proposée par le Chef Clément. Vous réaliserez en effet une entrée, plat suivi d'un dessert ; le tout à choisir parmi une liste de propositions de recettes. Les propositions sont variées et il y en a pour tous les goûts (Ou presque). La durée de cet atelier est extrêmement variable par rapport à la variété des recettes proposées et du choix final ; il faut compter entre 3 heures et 5 heures.

Si aucune proposition ne convient dans la liste proposée, Clément est à votre écoute et fera son possible pour répondre à vos attentes. Lever les filets d'un poisson, faire une pâte feuilletée express, réaliser un pistou, façonner des aumônières, brider une volaille, faire une panure à la milanaise, découvrir la pâte à choux, concevoir une pâte sucrée, réussir un mi-cuit au chocolat ; voici un aperçu des nombreuses techniques proposées dans cet atelier. Le choix est large.

Plus particulièrement destiné aux adultes, le Chef Clément a déjà expérimenté cet atelier avec des enfants / ados à partir de 14 ans ; cela peut donc être une belle idée cadeau si votre enfant cuisine un minimum. Dans le cas contraire, merci de consulter la formule enfants.

La liste de recette disponibles peut vous être envoyée par email sur simple demande. Ce sont au total PLUS DE 75 RECETTES qui vous sont proposées, voici quelques extraits d'entrées, plats et desserts :

Entrées :

- Fondue de poireaux ; noix de Saint-Jacques juste poêlées et crème d'échalotes
- Tartare de daurade à la mangue, vanille et citron vert ; chips de mimolette (Préparation de la daurade de A à Z)
- Croustade de haddock à l'ancienne (Pâte feuilletée express maison) ; mesclun
- Soupe Miso (Préparation du bouillon Dashi traditionnel)
- Tatin de tomates cerises à la moutarde à l’ancienne (Pâte maison) ; croustillant de chèvre au miel ; mesclun
- Velouté de courge butternut (En saison) et châtaignes ; gressins maison
- Fricassée d’asperges vertes à la coppa et amandes ; émulsion de chorizo au siphon

Plats :

- Sauté d’agneau aux pruneaux façon tajine ; semoule express
- Magret de canard laqué au miel et cinq épices ; pommes rôties au four ; wok de légumes
- Sauté de filets de poulet aux noix de cajou ; crumble de légumes
- Suprême de pintade farci au foie gras ; écrasé de pommes de terre à l’ail rôti
- Daube Provençale
- Ballotine de volaille farcie aux champignons et citron jaune ; sauce aux cèpes ; pommes de terre Duchesse
- Blanquette de poisson (Saumon / Cabillaud / Crevettes) ; riz pilaf
- Dos de cabillaud en croûte de lard ; tomates cerises au four ; fondue de tomates ; frite de polenta aux épices ; ciboulette
- Tagliatelles au persil maison ; sauce aux cèpes
- Raviolis à la viande

Desserts :

- Poire pochée au miel et épices ; brisures de spéculoos
- Tatin de poires (ou pommes) individuelle au caramel beurre salé ; sauce caramel beurre salé (Pâte sablée maison)
- Choux avec craquelin à la crème pâtissière (Vanille ou chocolat)
- Tartelette au citron meringuée
- Biscuit Dacquoise à la noisette ; Crème Chiboust à la Vanille ; Noisettes concassées
- Assortiment de desserts façon café gourmand

La liste complète est disponible sur simple demande par email.

Ils ont participé à un Atelier Menu Complet

Dressage des croustade de haddock Dressage des croustade de haddock

Exemple de menu :

  • Croustade de haddock à l'ancienne
  • Magret de canard laqué au miel et cinq épices ; pommes rôties au four ; wok de légumes
  • Tartelette au citron meringuée